St Jacques rôties au caramel de vinaigre balsamique

Pour 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

30 noix de St Jacques

20 cl de pineau des Charentes rosé (rayon apéritif)

8 cl de vinaigre balsamique

1 c. à s. de cassonade

1 c. à s. d'huile

120 g de beurre demi-sel

2 c. à s. de persil ciselé

2 c. à s. de cerfeuil ciselé

1 c. à s. de farine

sel, poivre

Verser le sucre, le vinaigre et le pineau des Charentes rosé dans une petite casserole. Mélanger et faire réduire a feu vif, jusqu'à ce que vous obteniez un caramel sirupeur.

Saler, poivrer et fariner légèrement les St Jacques. Les faire dorer 1 minute par face dans l'huile et 20g  de beurre, en deux ou trois fois. Les répartir sur les assiettes chaudes. Ajouter les herbes ciselées dans la poêle, mélanger et en décorer les St Jacques.

Hors feu, incorporer au fouet le reste de beurre et du poivre dans le caramel au vinaigre. Entourer les St Jacques d'un cordon de sauce et servir.